Яку каву вибрати для приготування фільтру?

Фільтр-кава (регуляр, американо) — це надзвичайно популярний напій, який обожнюють мільйони кавоманів у всьому світі. Для його приготування використовують побутові крапельні кавоварки чи професійні фільтр-кавоварки, у яких можна приготувати одразу великий об’єм напою. Суть цього методу: гаряча вода (95 °С) проходить через паперовий, тканинний чи металізований фільтр із меленими кавовими зернами і стікає у кавник або чашку, а кавова гуща залишається у фільтрі.

Кава, заварена за допомогою фільтру, визнана найкориснішим і найбезпечнішим напоєм. Вона не містить кафестролу та кавеолу, що підвищують рівень холестерину, оскільки гуща контактує із гарячою водою мінімум часу і не потрапляє до чашки.

Кавомани люблять крапельні кавоварки за те, що напій в них вариться за принципом «засипав — залив — забув». Не потрібно контролювати температуру води, засікати час приготування кави та стежити, щоб вона не «втекла».

Зварити в такій кавоварці смачний напій дуже просто, головна умова — правильно підібрати зерна, звертаючи при цьому увагу на сорт, обсмажування та помел.

Арабіка чи робуста: що краще?

Першою на світовому кавовому ринку з’явилася робуста. Дерева цього виду вирізняються витривалістю та невибагливістю, тому добре підходять для вирощування у промислових масштабах. Зерна робусти містять багато кофеїну, тому кава з них виходить гіркою, з красивою щільною пінкою. Гіркота робусти асоціюється з класичним міцним напоєм, тому шанувальників у неї достатньо.

Але переважна більшість кавоманів вибирає арабіку. Кофеїну в ній менше, ніж у робусті, тому напій, приготований зі 100% арабіки, має м’якший смак, у якому можна відчути ноти горіхів, фруктів та ягід.

Вважається, що ідеальний баланс смакових відтінків має арабіка, вирощена на плантаціях Південної Америки та Азії (наприклад, сорти Бразилія Моджіана, Колумбія Супремо та ін.). Для посилення насиченості смаку деякі виробники випускають суміші арабіки та робусти, яка надає каві щільність та  шоколадно-горіховий присмак. Кубинські сорти (наприклад, Куба Серрано) вирізняються особливою гостротою і міцністю. Для любителів збалансованого смаку кави зі слабкою кислинкою підійде арабіка з Бразилії та Центральної Америки (Карузо, Коста-Ріка Халапа, Сан-Себастьян та ін.).

Ступінь обсмажування

Свіжі кавові зерна не мають ні смаку, ні запаху. Свій унікальний аромат і смакові характеристики вони набувають у процесі обсмажування. Під впливом високих температур змінюється хімічний склад зерен: одні сполуки руйнуються, інші, навпаки, утворюються, внаслідок чого готовий напій набуває шоколадних, горіхових чи карамельних тонів.

Для крапельної кавоварки найкраще підходить кава світлого обсмажування (за температури не вище 195 °C). За такого способу заварювання вона демонструє свої найкращі якості: квітково-ягідні нотки та м’який посмак. Зерна середнього обсмажування, яке вважається універсальним, надають напою карамельно-горіхових нот, а сильного — присмак гіркого шоколаду, паленого цукру та меду, але такий напій може здатися надмірно гірким.

Помел

Оптимальним для крапельної кавоварки вважається середній помел, розмір частинок такої кави можна порівняти з тростинним цукром.

Через каву великого помелу вода протікає надто швидко, тому напій виходить недостатньо насиченим. Що дрібніший помел, то швидше відбувається екстракція, проте крізь каву занадто дрібного помелу вода протікає через фільтр дуже повільно. В цьому випадку існує ризик отримати переекстрагований напій із надмірною гіркотою та нав’язливими деревними відтінками у смаку.

Якщо ви подрібнюєте зерна самостійно, безпосередньо перед заварюванням, можна трохи поекспериментувати з одним сортом: якщо кава здається занадто гіркою, спробуйте більший помел. Якщо ж напій виходить недостатньо щільним, виберіть тонший ступінь подрібнення зерен.

Як приготувати смачну фільтр-каву?

Винахід крапельної кавоварки — один із найвизначніших етапів в історії кави. До цього її готували без використання фільтрів, тому в чашці завжди опинялися дрібні часточки.

Усе змінилося 20 червня 1908 року, коли німецька домогосподарка Мелітта Бенц запатентувала перший паперовий фільтр для кави. Сьогодні завдяки крапельним кавоваркам мільйони людей у всьому світі щодня насолоджуються чистим і легким смаком фільтр-кави.

Користуватися такою кавоваркою дуже просто:

• Налийте в резервуар кавоварки необхідну кількість води. Водопровідна вода для приготування кави не підходить, тому що хлор і солі можуть зіпсувати смак напою. Вода має бути або відфільтрованою, або бутильованою. Звертайте увагу на мінералізацію — цей показник має бути в межах 0,1–0,3 мг на літр. Заливаючи воду в резервуар кавоварки, підніміть пляшку вище та не поспішайте — якщо вона литиметься тоненькою цівкою, то встигне насититися киснем, що позитивно позначиться на смаку готового напою.
• У бункер для кави встановіть паперовий або сітчастий фільтр.
• Розмеліть кавові зерна — самостійно або довірте цю задачу професіоналам. Так, можна придбати мелену каву, але для того, щоб напій, приготовлений у фільтр-кавоварці, вийшов справді смачним, вона має бути свіжозмеленою. У будь-якому випадку не варто закуповувати мелену каву на роки наперед, придбати можна плюс-мінус стільки, скільки ви випиваєте за 2 тижні. Вже 3-тижневий порошок втрачає свій смак та аромат — це помічають навіть ті, хто не вважає себе гурманом. Усі часточки меленої кави мають бути однакового розміру. Для цього краще використовувати жорнову кавомолку. Дешеві ножові моделі грубо розбивають зерна на різні за розміром частинки, тому не можуть забезпечити якісний помел.
• Пересипте мелену каву у встановлений фільтр, злегка розрівняйте поверхню. Рекомендована пропорція для автоматичних кавоварок — 30 г порошку на 500 мл води. Якщо ж ви хочете отримати міцніший напій, слід вибрати сорт кави з високим вмістом кофеїну.
• Встановіть на місце колбу для готового напою і натисніть кнопку увімкнення кавоварки.
• Зачекайте кілька хвилин, поки ароматний напій готується та наливається в колбу.

Якщо модель краплинної кавоварки передбачає можливість регулювання швидкості надходження води на фільтр, ви можете створювати оригінальні напої різної міцності та насиченості. Наприклад, у разі великої швидкості проливу води кава виходить не такою концентрованою, а за мінімальної швидкості — більш міцною. Якщо функції регулювання швидкості надходження води немає, зверніть увагу на потужність кавоварки — у пристрої з невеликою потужністю вода нагрівається повільніше, тому кава виходить міцнішою. Оптимальною вважається потужність 800 Вт, заварювання однієї чашки напою у такій кавоварці займає приблизно 3–4 хвилини.

Незважаючи на автоматизований процес приготування кави, завжди залишається місце для експерименту — куштуйте різні сорти, експериментуйте з помелом, додавайте нові інгредієнти. Наприклад, під час заварювання кави можна покласти в колбу часточки заморожених фруктів, щоб гарячий напій швидше охолоджувався та набував особливого смаку.