Джезва чи гейзерна кавоварка — вибір гурманів

У кожного поціновувача кави є улюблений рецепт заварювання тонізуючого напою. Хтось готує його в паровій еспресо-машині, хтось довіряє крапельним пристроям, а хтось експериментує з альтернативними способами. Але справжні кавові гурмани користуються дуже простими засобами — насамперед джезвами й гейзерними кавоварками. Вони стверджують, що повернення до традиційних технік дає змогу контролювати найдрібніші нюанси процесу заварювання, отримуючи ідеальний результат.

І ці ж самі гурмани постійно сперечаються щодо того, який саме метод кращий. Отже, з’ясуємо, в чому краще готувати каву — в джезві чи гейзерній кавоварці? Обидва способи мають свої переваги й недоліки, про які ми розповімо докладніше.

Що таке джезва?

Джезва (в Україні ще широко побутує слово «турка») — посуд для заварювання кави з широким дном, вузькою шийкою і довгою ручкою. Вона була одним із перших спеціалізованих пристроїв для приготування цього ароматного напою. Сьогодні вважається, що її створили кочові народи з Ближнього Сходу та Північної Африки.

Про походження слова в українській мові нескладно здогадатися з «народної» назви. Посуд прийшов до нас разом із турками — солдатами, торговцями, мандрівниками та вченими. Інші ж народи називають його по-своєму:

• турки — чезве;
• хорвати, серби й албанці — джезва;
• араби — дала;
• ефіопи — джебена;
• бедуїни — ібрик;
• вірмени — срджеп;
• греки — брікі.

За традицією, джезви виготовляються з міді. Це дуже міцний метал, який не окислюється у воді, не прогоряє у вогні й рівномірно розподіляє теплову енергію. Альтернативні матеріали — латунь, срібло й навіть золото. Сьогодні на полицях магазинів можна побачити навіть турки з неіржавної сталі. Думки гурманів щодо такого відходу від традицій розділяються. Одні кажуть, що кава в сталевих турках виходить такою ж смачною, а інші запевняють, що вибір іншого металу змінює термодинамічні процеси.

Форма джезви також впливає на процес приготування. Широке дно забезпечує рівномірний розподіл температури, що запобігає пригорянню меленої кави. Вузька шийка утворює «кавовий корок» і забезпечує постійну циркуляцію рідини всередині, допомагаючи краще розкривати смак напою.

Переваги джезви

1. Гнучкість рецептів. Вибравши турку, ви можете брати більше чи менше кави, варити її на сильному чи слабкому вогні, залишати нерухомою чи перемішувати під час приготування. У джезву додають спеції, шоколадну крихту та інші інгредієнти, її занурюють у гарячий пісок чи ставлять на повільно тліюче вугілля. Все за вашими вподобаннями!
2. Універсальність. Турка поєднується з більшістю типів плит — хіба що для індукційних знадобиться спеціальний посуд або перехідник. Для неї створюють спеціальні системи приготування на піску й вугіллі. Ви навіть можете взяти джезву з собою у туристичний похід, щоб варити каву на багатті.
3. Зручність. Джезва дає змогу регулювати об’єм води, заварюючи потрібну кількість порцій напою. Вона займає мало місця, тож ви можете зберігати її на кухонній робочій поверхні, в ящику чи шафці.

Недоліки джезви

1. Неоднакові результати. Готуючи каву в турці, складно отримати однаковий смак двічі поспіль. Зняли її з вогню на секунду пізніше — і в напої уже з’явилися гіркуваті нотки. Якщо ви любите різноманіття, це буде тільки плюсом. Але якщо у вас є чіткий взірець ідеального смаку, відтворювати його раз за разом буде доволі складно.
2. Необхідність стежити за процесом приготування. Досвідчені кавомани знають — варто лише відвернутися від джезви на частку секунди… Нагріта кава лавиноподібно розливається по плиті, а в разі утворення міцного корку в шийці навіть вибухає. Тож, якщо ви приділяєте турці недостатньо уваги, готуйтесь до регулярних прибирань.
3. Наявність осаду. Як би обережно ви не наливали каву в чашку, в ній завжди залишається гуща. Є два способи розв’язання такої проблеми — додатково проціджувати напій чи відстоювати його й не допивати до кінця.

Що таке гейзерна кавоварка?

Гейзерна кавоварка — напівавтоматичний пристрій для приготування кави. Він складається з двох частин, які зазвичай з’єднуються між собою різьбою чи спеціальним замком. У нижню наливається вода, після чого в її шийку вставляється конічна лійка з меленою кавою. Верхня — порожній чайничок із трубкою для відведення пару.

Коли гейзерну кавоварку нагрівають, вода випаровується. Пар проходить крізь лійку з меленою кавою, кипляча вода швидко підіймається трубкою й переливається у верхню частину, яка поступово наповнюється готовим напоєм.

Гейзерна кавоварка — порівняно новий винахід. Її створив у 1933 році італійський інженер Луїджі ді Понті, який продав патент алюмінієвому магнату Альфонсо Бьялетті. Той запустив новий продукт у продаж під назвою «Мока Еспресо». Саме так називають гейзерну кавоварку в Італії та більшості європейських країн. Сьогодні такі пристрої продовжують виготовляти з алюмінію. Хоча можна зустріти й альтернативні варіанти — мідні, латунні, сталеві й навіть чавунні.

Переваги гейзерної кавоварки

1. Якість напою. Якщо ви уважно читали про спосіб приготування, то могли побачити, що він дуже схожий на заварювання кави в сучасній еспресо-машині. Мелена кава обробляється паром, а потім готується під високим тиском, який утворює кипляча вода. Це один із найкращих способів отримання міцного напою з насиченим смаком.
2. Простота використання. Залили воду, засипали мелену каву, добре закрутили, поставили на вогонь. Тепер напій точно не витече на плиту, а це означає, що прибирати доведеться менше. Хоча залишати гейзерну кавоварку на плиті без нагляду теж не варто — від довгого нагріву вона може тріснути.
3. Чистота напою. Ще одна приємна новина — значно менша кількість кавової гущі в чашці. Ситечко утримує її у лійці, а тому вона майже не потрапляє до верхньої частини пристрою. Можна забути про проціджування й сміливо допивати каву до кінця.

Недоліки гейзерної кавоварки

1. Тільки еспресо. У принципі, на цьому список рецептів закінчується. Можна хіба що регулювати міцність, змінюючи кількість меленої кави. А от недоливати воду — погане рішення. Якщо її об’єму не вистачить, вона просто не зможе перелитися у верхню частину.
2. Трохи менша міцність. Гурмани помічають, що кава в гейзерній кавоварці виходить не такою міцною і насиченою, як у джезві. За своїми властивостями вона посідає місце між напоями, приготованими в еспресо-машинах і крапельних пристроях.
3. Більші розміри. Далеко не весь об’єм гейзерної кавоварки наповнюється водою. Тому за однакової реальної місткості вона займає набагато більше місця порівняно з туркою.

То в чому краще готувати каву?

Усе залежить від ваших уподобань і пріоритетів. Якщо ви любите експериментувати та готові спостерігати за кожною секундою заварювання кави, вашим ідеальним вибором буде джезва. Якщо ж для вас важливіші стабільність смаку і практичність, краще звернути увагу на гейзерну кавоварку. А взагалі ми рекомендуємо не обмежуватися лише одним способом. Пробуйте різні методи заварювання, сорти кавових зерен і ступені помелу. Не бійтесь відкривати нові шляхи в пошуку свого ідеального смаку!